Guide indépendant
La truffe du Luberon : le vin, les marchés et les villages de Provence
Dans ce massif, presque rien n’est disponible toute l’année. La truffe noire du Luberon sort en plein hiver, la truffe d’été en plein mois d’août, la vendange tombe entre les deux. Ce guide suit la truffe du Luberon et ses vins sur ce calendrier plutôt que dans un catalogue.
La truffe du Luberon, saison par saison
Le calcaire du Luberon retient l’eau de l’hiver et se réchauffe lentement. C’est cette couche-là qui décide de presque tout : de la truffe qui pousse au pied des chênes verts, et de la vigne plantée juste au-dessus. La truffe du Luberon et le vin du massif suivent le même calendrier, à six mois d’écart.
La roue indique la période en cours. En hiver, c’est la melanosporum qui se récolte ; en été, l’aestivum, qui lui ressemble de l’extérieur et n’a presque rien à voir une fois coupée. Entre les deux passent les vendanges, en septembre, sur les trois appellations du massif.
Deux truffes, deux saisons
La truffe noireTuber melanosporum
Noire à l’extérieur comme à l’intérieur, la chair marbrée de fines veines blanches, ferme sous le doigt. Le provençal l’appelle rabasse. On la connaît aussi sous le nom de truffe du Périgord, alors qu’une grande part de la récolte française vient en réalité du Sud-Est. Elle se cherche au cavage, avec un chien dressé à la repérer sous quelques centimètres de terre.
Récolte décembre – marsLa truffe d’étéTuber aestivum
De dehors, on s’y trompe. Une fois ouverte, plus du tout : la chair est beige, marbrée de blanc, et le goût part vers la noisette et l’artichaut plutôt que vers le sous-bois. Une règle simple la distingue à la cuisine : elle ne supporte pas la cuisson et se râpe au dernier moment, hors du feu.
Récolte mai – août
Les vins du Luberon : trois appellations
Le massif porte trois appellations d’origine protégée, parmi les plus méridionales de Provence, et elles ne se ressemblent pas. Les vins du Luberon occupent le cœur du territoire, entre Cavaillon et Manosque. Le Ventoux tient le versant nord, plus haut et plus frais, où la vendange tombe souvent une semaine après celle de la plaine. Le Pierrevert est le plus petit et le plus élevé des trois, déjà passé de l’autre côté de la Durance, dans les Alpes-de-Haute-Provence.
C’est un même massif et trois climats, ce qui explique qu’on trouve dans les caves du secteur des blancs tendus à côté de rouges de garde courte. Le plus simple reste d’aller goûter au domaine : la plupart des producteurs reçoivent, et le prix au caveau est celui du producteur.
Ce que vaut un kilo sur les marchés d’hiver
Le cours de la truffe du Luberon ne se fixe pas dans un bureau. Il se fait le matin, sur quelques marchés de gros du Vaucluse et de la Drôme provençale – Richerenches et Carpentras sont les plus connus – au poids et à la catégorie, en une poignée d’heures. D’une semaine à l’autre, l’écart peut être considérable : la météo des mois précédents, la quantité sortie ce matin-là et la qualité des lots pèsent tous sur le prix.
C’est pourquoi ce guide explique comment le prix se forme au lieu de publier un tarif. Un chiffre affiché une fois et jamais corrigé est faux dès la semaine suivante.
Ménerbes et les villages de Provence
Ménerbes tient une crête au centre du massif, en Provence, dans le Vaucluse, et figure parmi les Plus Beaux Villages de France. Le village est habité depuis très longtemps : le dolmen de la Pitchoune, à ses pieds, est le seul du département. Nicolas de Staël a vécu au Castellet, Picasso a possédé la Citadelle, Dora Maar avait sa maison dans les ruelles.
Le guide
La truffe noire
Ce qu’est la melanosporum, comment se passe le cavage, et comment lire un prix au kilo.
02 · vendanges sept.Les vins
Luberon, Ventoux, Pierrevert : ce qui sépare les trois appellations du massif.
03 · toute l’annéeMénerbes
Le village sur sa crête, son dolmen, sa citadelle et les peintres qui y ont vécu.
04 · toute l’annéeLes villages
Les vingt-trois bourgs du massif sur une carte, par versant, avec leur jour de marché.
05 · toute l’annéeLes caves
Où goûter au domaine dans le massif, et ce qu’on peut demander à un caviste.
06 · en saisonLes tables
Où la truffe est travaillée dans le Luberon, et comment elle arrive dans l’assiette.
07 · hiverLe calendrier
Marchés aux truffes, foires et vendanges : ce qui ouvre, et quand.
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la truffe dans le Luberon ?
La truffe noire se récolte de décembre à mars, avec un cœur de saison en janvier et février. La truffe d’été prend le relais de mai à août, et c’est un autre produit.
Peut-on visiter le massif en hiver ?
Oui, et c’est même la saison la plus intéressante pour la truffe. Les villages sont vides et les routes praticables, mais beaucoup de commerces réduisent leurs horaires ou ferment.
Où goûter les vins du massif ?
En cave coopérative pour couvrir plusieurs appellations en un arrêt, ou au caveau d’un domaine pour comprendre une maison en particulier. Les deux reçoivent le public.
Ce site vend-il de la truffe ou du vin ?
Non. C’est un guide de la région : il explique comment fonctionnent la saison, le marché et les appellations, et ne commercialise rien.